저희가 손님들의 식탁에 올리는 것은 전국에서 엄선한 A5 등급 흑모 와규뿐입니다.
그중에서도 특히 우수한 혈통과 환경에서 자란 소를 신뢰할 수 있는 생산자로부터 한 마리 통째로 매입하고 있습니다.

이는 희소한 부위를 남김없이 제공하기 위함일 뿐만 아니라, 그 소가 지닌 모든 이야기와 품질에 책임을 지겠다는 저희의 각오이기도 합니다.

손님들께는 일두매입이기에 만날 수 있는 ‘샤토브리앙’이나 ‘자부톤’과 같은 환상의 부위를 맛보는 기쁨을,
그리고 출처가 확실한 진짜 와규만이 지닌 깊고 풍부한 맛을 안심하고 마음껏 즐기실 수 있습니다.

와규의 섬세한 풍미는 시간이 지남에 따라 쉽게 사라지는 덧없는 것입니다.
저희는 그 최고의 순간을 놓치지 않기 위해, 들여온 고기를 결코 냉동하지 않습니다.
완벽한 온도 관리하에서 숙성시켜, 와규가 지닌 잠재력을 최대치로 끌어올립니다.

그리고 주문이 들어올 때마다 숙련된 장인이 고기의 섬유 하나하나를 살펴, 그 부위가 가장 빛나는 두께로 정성껏 한 장씩 잘라냅니다.
그것은 단순한 커팅이 아닙니다. 고기에 새로운 생명을 불어넣고, 최고의 식감과 입안에서의 녹아내림을 만들어내는 신성한 의식입니다.

입에 넣는 순간, 스르르 녹아 사라지는 놀라운 부드러움과 씹을수록 터져 나오는 육즙의 향연.
이것이야말로 저희가 전하고자 하는 진짜 와규의 모습입니다.

정말 맛있는 고기에 불필요한 장식은 필요하지 않습니다.
주인공은 어디까지나 A5 등급 와규 그 자체입니다.
그래서 양념은 고기 본연의 풍미를 끌어내는 소금과 조연이 되어주는 수제 소스만 준비했습니다.

그리고 그 매력을 최대한 이끌어내는 것은 저희가 선택한 주물 철판 불판입니다.
높은 축열성이 육즙을 순간적으로 가두고, 강한 화력이 이상적인 구이를 실현합니다.
피어오르는 고소한 연기조차도 최고의 향신료가 됩니다.

심플함을 극한까지 추구한 끝에 다가오는 본질적이고도 호화로운 시간.
그저 “맛있는 고기를 먹는다”는 기쁨으로 가득 채워지는 최고의 야키니쿠 경험을 약속드립니다.