ブランドビジョン

焼肉マウムは、「本物の和牛をもっとも美味しい形で」という揺るぎないコンセプトを掲げ、京都の活気ある地で、お客様の心に深く刻まれる比類なき焼肉体験を提供します。私たちは、単なる食事の場ではなく、五感を刺激し、記憶に残る特別な時間をお届けすることを使命としています。

【私たちの譲れない三つのこだわり】

1.【一頭買いの真価】出会える希少部位と、揺るぎない安心を。

私たちがお客様のテーブルへお届けするのは、全国から選び抜かれたA5ランク黒毛和牛のみ。その中でも、特に優れた血統と育ちの牛を、信頼する生産者から丸ごと一頭仕入れています。それは、希少な部位まで余すことなくご提供するためだけでなく、その牛が持つ物語のすべてに責任を持つという、私たちの覚悟の証です。お客様には、一頭買いだからこそ出会える「シャトーブリアン」や「ザブトン」といった幻の部位を味わう喜びを。そして、素性が確かな本物の和牛だけが持つ、深く豊かな味わいを心から安心してご堪能いただけます。

2.【鮮度が命】職人技が引き出す、
和牛の本当の口どけ。

和牛の繊細な風味は、時間と共に失われる儚いもの。私たちはその最高の瞬間を逃さぬよう、仕入れた肉を決して冷凍しません。完璧な温度管理下で熟成させ、和牛が持つポテンシャルを最大限まで高めます。そして、ご注文ごとに、熟練の職人が肉の繊維一本一本を見極め、その部位が最も輝く厚みで一枚ずつ丁寧に切り出していきます。それは、単なるカットではありません。肉に新たな命を吹き込み、最高の食感と口どけを生み出すための、神聖な儀式です。口に運んだ瞬間、すっと溶けてなくなるような驚きの柔らかさと、噛むほどに溢れる肉汁の洪水。これこそが、私たちが届けたい本物の和牛の姿です。

3.【焼きの哲学】究極のシンプルさが、最高の贅沢。

本当に美味しい肉に、余計な装飾は必要ありません。主役はあくまで、A5ランク和牛そのもの。だからこそ味付けは、肉本来の旨みを引き出す塩と、名脇役となる自家製のタレだけをご用意しました。そして、その魅力を最大限に引き出すのが、私たちの選んだ鋳物プレートの焼台。高い蓄熱性が肉汁を瞬時に閉じ込め、力強い火力が理想の焼き上がりを実現します。立ち上る香ばしい煙さえも、至福のスパイスに。シンプルを極めた先にある、本質的で贅沢な時間。ただひたすらに「うまい肉を食べる」という喜びに満たされる、最高の焼肉体験をお約束します。